Sushi dell'Imperatore

Preparazione Torrette

Prendere il salmone abbattuto e tagliarlo a cubetti;
Prendere l’avocado e tagliarlo a fette sottili;

Impiattamento

Prendere una formina a vostro piacimento, noi ne abbiamo utilizzata una tonda. In base al tipo di piatto e soprattutto al colore che scegliete partite prima con il salmone o con il riso, sempre importante anche l’aspetto cromatico del piatto. Noi siamo partiti con il primo strato di salmone e il secondo con il riso. Per avere le stesse proporzioni e quantità in tutte e tre le torrette abbiamo contato il numero di cucchiaini.

Questa tipologia di piatto potrebbe essere servito anche con un pesce diverso per ogni torretta.

Preparazione Chirashi

Prendere il salmone abbattuto e tagliarlo a fette non troppo spesse;

Impiattamento

Prendere una ciotolina e mettere una base di riso Venere dopodiché appoggiare qualche fetta di salmone abbattuto sopra.

Preparazione Tortino

Prendere la salsa di soia il succo di limone e l’olio extravergine per preparare la marinatura.
Prendere il tonno abbattuto e tagliarlo a cubetti dopodiché metterlo a marinare nell’intruglio preparato precedentemente

Tagliare la mela verde spicchi molto sottili e il mango a listerelle sempre molto sottili.

Impiattamento

Anche per questo tortino possiamo utilizzare delle formine per aiutarci a creare la forma desiderata. A vostro piacimento potete partire con l’ingrediente che volete ma visto che questa volta ci alzeremo di due livelli in più bisogna cercare di compattare bene ogni strato per evitare che crolli tutto una volta tirata via la formina.

Preparazione Mattonella

Prendere la salsa di soia il succo di lime e l’olio di sesamo per preparare la marinatura.
Prendere il gambero rosso abbattuto e tagliarlo a cubetti dopodiché metterlo a marinare nell’intruglio preparato precedentemente.

Tagliare la mela verde e il mango a cubettini.

Impiattamento

Anche per questo mattonella possiamo utilizzare delle formine per aiutarci a creare la forma desiderata. Partiamo con il creare la base di Riso Venere che deve essere ben compatta, dopodiché aggiungiamo la polpa di gambero rosso marinato e mescolato con i cubetti di mela verde e mango. A vostro piacimento potete completare l’impiattamento con l’aggiunta di frutti di bosco.

Buon Appetito!

Questa ricetta può essere cucinata anche con:

• Riso Magno 100% Ermes;
• Riso Magno 100% Carnaroli Integrale;
• Riso Magno 100% Baldo;