Risotto Rapa rossa Stracciatella e Capasanta

Torna alla pagina delle Ricette

Ingredienti x 4 Persone

Difficoltà: MEDIA

Tempo di Preparazione: 40 minuti

Per preparare il brodo:

1 L Acqua
n.2 Carote
n.1 Cipolla
n.2 Coste di sedano
n.4 Pomodorini

Per prepare il Risotto

320g Riso Magno 100% Arborio;
n.16 Capasanta piccole;
50g Rapa Rossa Precotta;
100g Stracciatella;
30g Scalogno;
50g Parmigiano Reggiano;
q.b. Olio Extra Vergine;
q.b. Sale;
q.b. Pepe;
n. 1 Bicchiere di vino bianco;

Preparazione

Preparazione del Brodo (60 minuti)

Per preparare il brodo di verdure che servirà a cuocere il nostro risotto dobbiamo prendere le carote, la cipolla le coste di sedano e i pomodorini, pulirli e poi tagliarli a pezzi.

A questo punto prendiamo una pentola e mettiamo tutta la nostra verdura in 2 litri di acqua fredda. La portiamo in ebollizione e lasciamo cuocere per circa 1 ora.

Se avete poco tempo potete aggiungere un dado vegetale cosi da poter dimezzare la tempistica.

73CDFC4A-C3B4-45A2-90DA-923F4933575A_1_201_a

Preparazione della Capasanta

Rimuovere la Capasanta dal guscio, pulirla rimuovendo il corallo (parte arancione), risciacquarla e asciugarla. Nel frattempo preparare una padella con un filo di olio e rosolare entrambe le faccie. Attenzione che in base alla dimensione della capasanta cambia il tempo di rosolatura:

– Piccola 1 minuto per parte;

– Media 2 minuti per parte;

– Grande 3 minuti per parte.

Dopo aver rosolato le capasanta prenderne 4 e metterle dentro un contenitore coperto con della pellicola (ci serviranno per l’impiattamento)

C29882A8-9BBA-4256-8DDC-C29BD88C3EAE_1_201_a

Preparazione della Rapa rossa

Cominciamo con il rimuovere la pelle, dopodiché tagliarla a pezzettoni e cominciare a frullarla con il Minipilmer aggiungendo un mezzo bicchiere di acqua FREDDA e riporlo in frigo.

34E30F5D-73BF-48A7-B713-0BE972A3792C_1_105_c

Preparazione del Soffritto

Tritare finemente lo scalogno e, una volta messo in padella, aggiungere un filo di olio per renderlo dorato.

Tostatura (2minuti)

Una volta dorato lo scalogno aggiungere il Riso Arborio portandolo a temperatura (circa 2 min). Dopodiché sfumare con 1 bicchiere di vino bianco fino a completa evaporazione.

5840015A-EFDE-4958-A54D-DB1BE89143B9_1_105_c

Cottura del Riso (14 minuti)

Dopo aver tostato e sfumato il Riso cominciamo la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta senza immergerlo completamente. In questo primo passaggio è molto importante non esagerare con la quantità di brodo per preservare la struttura del chicco, cuocendolo senza bollirlo. Dopo 5 minuti aggiungere la purea di rapa rossa e terminare la cottura aggiungendo mano a mano il brodo restante.

Se vi piace al dente dovrete cuocerlo per 14 minuti.

Mantecatura (2minuti)

Finita la cottura mantechiamo il nostro risotto. Prima cosa spegnere la fiamma dopodichè aggiungere le 12 capasanta precedentemente tagliate a Julienne insieme a 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato continuando a mescolare per circa 2 minuti.

Impiattamento

7BFEF06C-FBC0-423F-9C2D-10FB15E183C9_1_105_c

Prendere il piatto, predisporre una base di Riso all’onda*, potete dare anche una forma a vostra scelta per renderlo ancora più coreografico e d’impatto. Infine prendere la capasanta avanzata, tagliarla a metà e appoggiarla sul risotto come guarnizione.