Risotto Pere al Contreau Taleggio Bresaola sfilacciata

Torna alla pagina delle Ricette

Ingredienti x 4 Persone

Difficoltà: FACILE

Tempo di Preparazione: 40 minuti

Per preparare il brodo:

1 L Acqua
n.2 Carote
n.1 Cipolla
n.2 Coste di sedano
n.4 Pomodorini

Per prepare il Risotto

320g Riso Magno 100% Baldo
120g Pere William
30ml Liquore Contreau
150g Taleggio
200g Parmigiano Reggiano
100g Bresaola DOP
n. 1 bicchiere vino bianco
20g Burro
n.1 Scalogno
Q.b Olio Extravergine di oliva
Q.b. Sale

Preparazione

Preparazione del Brodo (60 minuti)

Per preparare il brodo di verdure che servirà a cuocere il nostro risotto dobbiamo prendere le carote, la cipolla le coste di sedano e i pomodorini, pulirli e poi tagliarli a pezzi.

A questo punto prendiamo una pentola e mettiamo tutta la nostra verdura in 2 litri di acqua fredda. La portiamo in ebollizione e lasciamo cuocere per circa 1 ora.

Se avete poco tempo potete aggiungere un dado vegetale cosi da poter dimezzare la tempistica.

Preparazione delle Pere

Rimuovere la buccia, semi, torsolo e tagliarle a cubetti (possibilmente con un coltello in ceramica per non farle annerire). Dopodiche prendere una padella e saltarli con 20g di burro. Una volta saltate, abbassare la fiamma (molto importante per evitare sfiammate pericolose) e sfumarle con 30 ml di Contreau per renderle croccanti e saporite.

Preparazione del Taleggio

Prendere il taleggio, togliere la crosta e spezzetarlo a mano a piccoli tocchetti, prendere un piatto stendere un fondo di parmigiano e porre il taleggio sopra di esso muovendolo in maniera da “sabbiare” il taleggio.

34E30F5D-73BF-48A7-B713-0BE972A3792C_1_105_c

Preparazione del Soffritto

Tritare finemente lo scalogno e, una volta messo in padella, aggiungere un filo di olio per renderlo dorato.

Tostatura (2minuti)

Una volta dorato lo scalogno aggiungere il Riso Baldo portandolo a temperatura (circa 2 min). Dopodiché sfumare con 1 bicchiere di vino bianco fino a completa evaporazione.

Cottura del Riso (14 minuti)

Dopo aver tostato e sfumato il Riso cominciamo la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta senza immergerlo completamente. In questo primo passaggio è molto importante non esagerare con la quantità di brodo per preservare la struttura del chicco, cuocendolo senza bollirlo.

Se vi piace al dente dovrete cuocerlo per 14 minuti.

Mantecatura

Al termine della cottura spegnere il fuoco e aggiungere prima le pere e successivamente il taleggio con il parmigiano continuando a mescolarlo per 2 minuti

Impiattamento

Prendere il piatto, predisporre una base di Riso all’onda*, potete dare anche una forma a vostra scelta per renderlo ancora più coreografico e d’impatto. Infine prendere la bresaola cruda precedentemente sfilacciata al coltello e adagiarla sul risotto.